Cake au matcha moelleux : la recette du cake au thé vert
Le cake au matcha est la façon la plus simple de faire entrer le thé vert japonais en pâtisserie : une mie moelleuse, une couleur vert tendre à la coupe et ce parfum végétal légèrement torréfié qui change du citron ou du chocolat. Tout se joue sur deux points — la quantité de poudre et la façon de l’incorporer. Voici la recette, et les gestes qui évitent le cake gris et amer.
Ingrédients
- 200 g de farine T55
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 120 g de beurre demi-sel fondu
- 100 ml de lait
- 8 g de matcha culinaire (2 cuillères à soupe rases)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
Tamisez toujours le matcha AVEC la farine, jamais seul dans la pâte liquide : c'est le geste qui distingue une mie uniformément verte d'une mie tachetée de points amers.
Préparation
5 minutes
Cuisson
-
Conservation
3 jours filmé, se congèle tranché
Préparation
- Tamisez le matcha avec la farine. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure, le sel et le matcha. Ce point n’est pas négociable : le matcha s’agglomère en micro-grumeaux qui, versés seuls dans la pâte, laissent des points amers et des traînées foncées. Tamisé avec la farine, il se répartit uniformément et la mie devient d’un vert homogène.
- Montez les œufs et le sucre. Fouettez les œufs avec le sucre pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est cet air incorporé qui donnera au cake sa légèreté — le matcha, lui, alourdit légèrement la pâte.
- Assemblez sans travailler la pâte. Incorporez le beurre fondu tiède (pas brûlant, il cuirait les œufs), puis le lait. Ajoutez enfin les poudres tamisées en trois fois, à la maryse, en soulevant la masse. Arrêtez dès que la pâte est homogène : trop travaillée, elle développe le gluten et le cake devient dense.
- Cuisez 45 minutes. Versez dans le moule beurré et fariné. Enfournez 45 minutes à 170 °C. Au bout de 15 minutes, vous pouvez fendre le dessus d’un trait de beurre pour obtenir la belle crevasse régulière des cakes de pâtisserie. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille : le matcha continue de parfumer la mie en refroidissant.
Le matcha est une poudre de thé vert d’exception, utilisée depuis des siècles dans la cérémonie du thé japonaise. Ce thé se distingue par son goût umami unique et ses bienfaits sur la santé, notamment grâce à sa richesse en antioxydants et en catéchines. Cultivé généralement dans les régions montagneuses du Japon, le matcha que nous avons sélectionné est récolté avec soin dans la pure tradition japonaise. Les feuilles de thé matcha sont cueillies à la main, puis réduites en poudre fine, préservant ainsi toutes leurs propriétés nutritives qui le classe dans la catégorie des super aliments.
Les cultivars qui nous ont conquis, comme le Saemidori, le Yabukita ou l’Okumidori sont sélectionnés pour leur goût particulier aux saveurs douces et gourmandes, et leur matcha de qualité supérieure. Chaque type de matcha offre une expérience différente, allant de saveurs plus douces et végétales à des notes plus profondes et umami, selon vos attentes et préférences. Cette diversité permet d’apprécier le matcha sous différentes formes, que ce soit dans des boissons comme le matcha latte, ou dans des recettes sucrées et salées, ou encore des cocktails.
Le matcha cérémonie est particulièrement prisé pour sa couleur vive et sa texture très fine, qui reflètent une récolte minutieuse, à la main, et un processus de production soigné avec une mouture à la pierre, lentement. Il peut être utilisé pour ajouter un goût umami. Cette poudre de thé vert aux multiples bienfaits, offre une dimension nouvelle aux préparations culinaires tout en contribuant à un mode de vie plus sain.
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