Le matcha est une poudre très finement moulue issue des jeunes feuilles de thé vert.
Son goût est difficilement descriptible tant il est propre au matcha.
Le goût du matcha est à la fois complexe et riche, mais peut toutefois varier selon certaines spécificités.
Que vous soyez simplement curieux, ou déjà consommateur (et amateur !), découvrez au travers de cet article, toute la richesse des saveurs du matcha.
Les différents goûts du matcha
Les différentes saveurs que l’on peut trouver dans le matcha
Pour les plus avertis consommateurs de matcha, faire la différence entre les saveurs du matcha est un jeu assez simple, mais rassurez vous, vous ferez également très rapidement la différence ! En effet, on retrouve plusieurs saveurs principales selon les différents matchas. On peut y retrouver des saveurs végétales, pendant que d’autres seront plutôt crémeux, onctueux, voire sucrés même pour certains ! Certains matchas auront des saveurs (et odeurs!) noisetées, ou encore ce que l’on appelle Umami.
Chaque poudre de thé matcha est différente, la qualité jouant un rôle majeur dans le goût et la texture.
Évidemment, chacun aura sa préférence sur les notes dominantes du matcha, c’est pour cela qu’il est nécessaire d’en goûter plusieurs, afin de se faire sa propre idée, et surtout savoir quel matcha est fait pour vous.
Pourquoi le matcha n’a-t-il pas toujours le même goût ?
Le goût du matcha peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs.
Avant tout, la qualité des feuilles, qui doivent être issues de la première récolte, et donc les feuilles les plus riches en chlorophylle, témoignant ainsi de la couleur vert vif, voire fluo du matcha. C’est également ce qui détermine son “grade”.
Les différentes régions où est cultivé le matcha joue également un rôle dans son goût, puisque le choix des sols (l’acidité de la terre), le temps d’ensoleillement, l’humidité, et toutes les conditions climatiques, sont primordiaux pour le bon développement des plants de thé vert, et donc du matcha.
Le processus de production est également crucial, puisqu’il nécessite de moudre à la pierre, et très lentement le tencha, en poudre très finement moulue : le matcha. Il faut d’ailleurs plus d’une heure pour moudre l’équivalent de 30gr de matcha !
Ainsi, un matcha de qualité supérieure aura souvent une saveur douce, naturellement sucré et umami, tandis qu’un matcha de qualité inférieure sera plus amer et très astringent, avec un gout âpre qui reste en bouche.
L’influence du cultivar sur le goût du matcha
Le cultivar, incluant le sol, le climat, et l'altitude des plantations, influence énormément le goût du matcha. Par exemple, les matcha cultivés dans la région d’Uji au Japon sont réputés pour leur saveur douce et riche en umami, tandis que ceux d'autres régions peuvent présenter des caractéristiques différentes.
Le matcha amer est-il de bonne qualité ?
Les signes d’un matcha de qualité
Un bon matcha se reconnaît à sa couleur verte vif, son arôme frais et herbacé, et son goût équilibré. Un matcha de haute qualité a une texture fine et veloutée, avec une saveur douce et umami, sans amertume excessive.
Différence entre amertume et astringence dans le matcha
Il est crucial de distinguer entre amertume et astringence. L’amertume peut parfois être présente dans le matcha de qualité inférieure ou mal préparé, tandis que l'astringence est une sensation de sécheresse en bouche. Un matcha bien préparé doit avoir une astringence minimale et une amertume bien équilibrée.
Pourquoi le matcha peut-il être amer ?
Les composés responsables de l’amertume
Effectivement, comme tout le monde j’ai eu de mauvaises surprises sur le matcha, et la qualité plus que discutable de certains ! J'avais d’ailleurs detesté la toute première fois où j’en ai goûté, tant le matcha était amer !
Mais qu’est ce qui rend le matcha si amer parfois ?
C’est avant tout la maturité des feuilles utilisées dans la production du matcha. En effet, certains producteurs et fournisseurs ne trient pas les feuilles, ou ne protègent pas les jeunes pousses. Les catéchines, un type d'antioxydant présent dans le thé, sont les principaux responsables de l’amertume du matcha. La teneur en catéchines peut varier selon la qualité des feuilles et la méthode de préparation.
Comment la préparation affecte l’amertume du matcha
La façon dont vous préparez votre matcha peut grandement influencer son goût. Utiliser de l'eau trop chaude, trop de poudre de matcha, ou une technique de fouettage incorrecte peut intensifier l’amertume. Pour un goût optimal, utilisez de l'eau à environ 70-80°C et fouettez le matcha en forme de "W" pour créer une mousse légère.
Comprendre le goût Umami dans le matcha
Définition de l’umami
L’umami, souvent décrit comme le cinquième goût, est une saveur savoureuse et agréable que l’on trouve dans des aliments riches en glutamates. C’est cette saveur qui donne au matcha son goût distinctif et satisfaisant.
Le goût umami, caractéristique du matcha
Le goût umami est l'un des éléments qui distingue un bon matcha des autres poudre de thé matcha de moins bonne qualité. Il ajoute une profondeur de saveur qui équilibre la légère amertume et la douceur, créant une expérience de dégustation complexe et riche. Les matchas de haute qualité, particulièrement ceux cultivés à l’ombre pendant plusieurs semaines, ont une concentration plus élevée en acides aminés responsables de l’umami.
Le matcha contient-il du sucre naturellement ?
Glucides naturels dans le matcha
Le matcha ne contient pas de sucre ajouté, mais il a des glucides naturels provenant des feuilles de thé. Ces glucides contribuent sensiblement à la douceur naturelle du matcha, surtout dans les variétés de haute qualité.
Consommation traditionnelle du matcha
Traditionnellement, le matcha est consommé sans sucre pour apprécier pleinement ses saveurs complexes. Les cérémonies du thé japonaises mettent l'accent sur l’appréciation du goût pur du matcha, sans ajout de sucre ou d’autres arômes. On y retrouve une dégustation que l’on appelle Koicha, qui consiste à déguster le matcha de manière assez épaisse presque comme un sirop, en y ajoutant très peu d’eau afin de sublimer tous les arômes de ce matcha de qualité.
Il est d’ailleurs tout à fait possible d’initier cette pratique avec l’un de nos matchas Réserve, qui sont des grades de haute qualité, et parfaitement adaptés pour cette cérémonie particulière, qui se veut dans le partage, tant elle est délicate et unique.
Faut-il ajouter du sucre au matcha ?
Quels sucres pour aller avec le Matcha ?
Malgré tout, même si l’on est amateur de matcha, il est possible d’ajouter du sucre, tout comme dans le café (si on a le droit ! :)) Les sucrants liquides seront plus pratiques à utiliser, pour favoriser une meilleure dissolution dans la poudre de thé matcha et l’eau chaude tels que : miel, sirop d’agave, sirop de datte, sirop d’érable, sirop de Yacon… à vous de choisir. Vous pouvez également choisir des saveurs différentes, comme les sirop de vanille, caramel, noisette. Les possibilités sont vastes.
Ajouter du sucre au matcha peut adoucir son goût mais cela peut aussi masquer les saveurs subtiles et complexes du thé, que ce soit dans l’odeur ou le gout.
Si vous trouvez le goût du matcha trop intense, ou si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez essayer d’ajouter du lait (d'origine animale ou végétale selon vos goûts et intolérances) pour créer un matcha latte. Le lait adoucit naturellement le goût tout en préservant les nuances du matcha.
Le goût du matcha est-il similaire à celui du thé vert classique ?
Quelles différences entre le matcha et le thé vert
Le matcha et le thé vert proviennent de la même plante, pourtant leur goût est très différent.
Plusieurs raisons à cela : Avant tout la manière de le consommer.
Le thé vert est un mélange de feuilles de thé vert séchées, entières que l’on infusent, alors que le matcha est consommé en fine poudre, la feuille étant alors dégustée dans son intégralité il sera alors beaucoup plus intense et complexe en bouche.
De plus le matcha de qualité n’est composé uniquement que des jeunes pousses de feuilles de thé, alors que le thé vert classique ne fait aucune différenciation sur la maturité des feuilles utilisées.
Aussi, les plantations de thés utilisées pour le matcha sont couvertes et mises à l’ombre pendant plusieurs semaines avant d’être récoltées dans le but de booster la chlorophylle dans les feuilles, participant ainsi au goût si particulier du matcha, ce qui n’est pas le cas pour le thé vert que l’on connaît tous.
Les caractéristiques uniques du matcha
Pour conclure, le matcha se distingue en de nombreuses façons : que ce soit pour ses bienfaits à tous les niveaux, son goût umami, sa texture veloutée, ses arômes complexes ou sa couleur vert émeraude. Contrairement au thé vert classique, où l’on infuse les feuilles, le matcha permet de consommer toute la feuille de thé, offrant ainsi une expérience de saveur et de nutrition plus complète, combinée à un bien être général après chaque tasse.
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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Pourquoi le matcha a-t-il un goût si unique ?
Le matcha est unique grâce à sa méthode de culture à l’ombre, qui intensifie la chlorophylle. Le fait de consommer la feuille dans son entièreté et moulue, ajoute à sa multitude de notes de goût. Riche en umami, cette saveur particulière, justifie également de son goût complexe et particulier.
Quelles sont les différences entre l'amertume et l'astringence dans le matcha ?
L’amertume est souvent liée à un matcha de qualité médiocre, à un mauvais dosage, ou à la température de l’eau mal gérée. L’astringence, quant à elle, se traduit par une sensation de sécheresse en bouche, mais elle doit être minimale dans un bon matcha.
Le matcha doit-il forcément être amer ?
Non, un matcha de haute qualité aura une saveur douce avec des notes umami et sucrées naturelles. Un matcha trop amer peut indiquer une qualité inférieure ou une préparation inadaptée.
Comment reconnaître un bon matcha ?
Un bon matcha se distingue par sa couleur vert vif, sa texture fine et soyeuse, et son arôme frais et herbacé pour la majorité. Il doit avoir un goût doux et umami,naturellement sucré, sans amertume excessive, et se dissoudre facilement dans l’eau.
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