Derrière un grand matcha, il n'y a pas seulement une région : il y a aussi un cultivar, c'est-à-dire une variété de théier sélectionnée. Parmi ceux qui donnent les plus beaux matchas, l'Okumidori occupe une place à part, recherché pour sa couleur verte profonde et sa douceur. Découvrez ce cépage du matcha.
Qu'est-ce qu'un cultivar de matcha ?
Le thé, comme la vigne, se décline en variétés. Un cultivar est une variété de théier (Camellia sinensis) sélectionnée pour ses qualités : couleur, arômes, résistance, teneur en acides aminés. Le cultivar le plus répandu au Japon est le Yabukita, mais d'autres, comme l'Okumidori, sont particulièrement prisés pour le matcha haut de gamme. Pour les bases, voyez qu'est-ce que le matcha.
L'Okumidori, un vert profond et umami
L'Okumidori (dont le nom évoque un « vert profond ») est un cultivar relativement récent, apprécié pour la couleur intense et éclatante qu'il donne au matcha. Il se distingue par une douceur umami marquée et une amertume discrète, des qualités très recherchées pour les grades de cérémonie. Sa récolte, un peu plus tardive que celle du Yabukita, en fait un complément apprécié dans l'assemblage ou en cultivar unique.
Où le trouve-t-on ?
L'Okumidori est cultivé dans plusieurs régions productrices de matcha, notamment autour de Kyoto et dans le sud du Japon. On le propose parfois en single cultivar (issu d'une seule variété), ce qui permet d'en apprécier le caractère. Chez Méli Matcha, il inspire notre matcha de cérémonie bio. Pour comprendre l'influence du lieu, explorez les régions du matcha.
Okumidori parmi les grands cultivars du matcha
L'Okumidori n'est pas le seul cultivar prisé pour le matcha : il côtoie des variétés réputées comme le Samidori ou l'Asahi, souvent choisies pour les grands crus, et le Yabukita, le plus répandu du Japon. Chaque cultivar apporte sa nuance — couleur, rondeur, arômes — et les producteurs les assemblent parfois pour composer un matcha équilibré, ou les proposent en single cultivar pour en révéler le caractère. L'Okumidori se distingue par sa capacité à donner un vert particulièrement profond et une douceur généreuse, ce qui en fait un choix apprécié pour les matchas de cérémonie. Goûter un matcha issu d'un seul cultivar, c'est un peu comme déguster un vin de cépage : une façon de comprendre ce que la variété apporte à la tasse.
L'Okumidori compte parmi les grands cultivars à matcha, aux côtés du Gokou et du Saemidori, également prisés pour leur umami.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Qu'est-ce que le cultivar Okumidori ?
L’Okumidori est une variété de théier (cultivar) sélectionnée, prisée pour le matcha en raison de sa couleur verte intense, de sa douceur umami et de sa faible amertume.
Pourquoi l'Okumidori est-il apprécié pour le matcha ?
Il donne un matcha d’un vert profond et éclatant, avec une belle rondeur umami et peu d’amertume — des qualités recherchées pour les matchas de cérémonie.
L'Okumidori est-il meilleur que le Yabukita ?
Ni meilleur ni moins bon : ce sont deux cultivars aux profils différents. L’Okumidori est souvent choisi pour sa couleur et sa douceur, le Yabukita pour son équilibre et sa large disponibilité.
Dans quelles régions cultive-t-on l'Okumidori ?
Il est cultivé dans plusieurs régions productrices de matcha au Japon, notamment autour de Kyoto et dans le sud, souvent pour des matchas de qualité.
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Découvrez le goût umami, la cinquième saveur qui apporte une profondeur et une richesse unique aux plats. Subtil et envoûtant, il transforme l’expérience gustative en un moment apportant bien être et grande satisfaction.
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