Le thé matcha est devenu une star des coffee shop, mais aussi des magasins bio. Appartenant à la famille des thés verts, il est apprécié pour ses bienfaits sur la santé, son goût umami unique, sa texture veloutée, mais aussi sa jolie couleur verte. Toutefois, sa notoriété fait naître beaucoup de nouveaux vendeurs, et face à la diversité des offres, il devient difficile de savoir comment choisir le meilleur matcha.
Mais rassurez-vous ! On vous guide à travers les critères clés à prendre en compte pour savoir si vous êtes face (ou non) à un matcha de qualité supérieure qui correspond à vos attentes.
Comment choisir un matcha de qualité ?
Le choix du matcha peut être fastidieux, surtout si vous recherchez un matcha pour une expérience authentique, et une dégustation traditionnelle. Pour vous aider à trouver le meilleur matcha, plusieurs critères sont à prendre en considération. On vous guide, pas à pas.
Les critères essentiels pour bien choisir son matcha
Origine : L'origine géographique joue un rôle déterminant. Le Japon est LA référence incontestée pour un matcha de qualité. Certaines régions sont d’ailleurs à privilégier. Si vous tombez sur un matcha qui provient d’une région réputée comme Uji, Nishio ou Kagoshima, c’est peut être le premier signe que vous êtes face à un matcha de qualité.
Grade : Le grade du matcha indique sa qualité. Un matcha de grade cérémonial ou de cérémonie sera plus doux et agréable en bouche, avec une texture très fine et des notes légèrement sucrées, tandis qu’un matcha culinaire aura un goût plus prononcé, avec une légère amertume, et une texture moins fine.
Cultivar : Il existe plusieurs cultivars de thé matcha, chacun offrant des caractéristiques de goût et de texture différentes.On pourrait les comparer aux différents cépages pour le vin. Recherchez des cultivars comme l’Okumidori ou le Saemidori pour des saveurs plus complexes et raffinées, très équilibrées et une texture onctueuse.
Couleur : Un matcha de qualité supérieure présente une couleur vert vif et intense, signe de fraîcheur et de qualité. Pour les qualités supérieures, on peut également retrouver des verts plus profonds, souvent très riches en umami. Une couleur plus pâle peut indiquer un produit moins frais, mais très souvent, de moindre qualité.
Prix : Le prix est également à prendre en considération. Un bon matcha de qualité, surtout cérémonial, aura un coût plus élevé en raison de son processus de culture et de récolte délicat, puisque la récolte se fait à la main, feuille par feuille.
Conditionnement : Le matcha doit être conditionné dans des boîtes hermétiques ou des sachets opaques pour protéger sa fraîcheur et éviter l’oxydation. Préférez les petits conditionnements, qui garantissent plus souvent du matcha de haute qualité. Les conditionnements de 50 ou 100g sont généralement du matcha de moins bonne qualité, prévu plutôt pour un usage culinaire.
Composition : Assurez-vous que le matcha ne contient pas d'additifs, de sucre ou de produits chimiques. Optez toujours pour un matcha pur,composé à 100% de feuilles de thé vert. Choisir un matcha bio vous garantira une culture la plus saine possible, sans pesticides ni herbicides.
L'origine du matcha : un point cruciale pour garantir la qualité
L’origine du matcha impacte directement sa qualité et son goût. Les meilleurs thés matcha au monde proviennent tous essentiellement du Japon, où les conditions de culture et les méthodes traditionnelles garantissent des produits purs, de la plus grande qualité.
En effet, le terroir, le climat et les techniques de culture influencent le profil de saveur, l’arôme,l’équilibre et l’intensité du matcha . Les préfectures et régions comme Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) ou Kagoshima ou sont renommées pour leurs thés matcha d'exception.
Le cultivar du matcha : influence directe sur le goût du matcha
Le cultivar a un impact direct sur la composition chimique du thé, en particulier sur les niveaux de théanine et de catéchines, qui sont responsables du goût umami et de la douceur du matcha. Un matcha de qualité proviendra souvent d’un cultivar soigneusement sélectionné pour ses caractéristiques gustatives.
Mais avant tout : Qu’est ce qu’un cultivar ? Le cultivar du matcha désigne la variété spécifique de la plante de thé utilisée pour produire le matcha. Chaque cultivar a des caractéristiques uniques qui vont influencer le goût, la texture et la couleur du matcha.
Bien que tous les cultivars proviennent de la même plante : le camellia sinensis, toutes les variétés différentes apporteront des saveurs différentes.
Pour mieux comprendre, c’est exactement comme pour le vin, tous les types proviennent des mêmes raisins mais avec des variétés qui donnent des caractéristiques différentes (le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir, etc.)
Cela dépend de la génétique du cultivar, des conditions de culture (climat, sol, altitude) et des méthodes de récolte.
Donc, tout comme un Pinot Noir ne donnera pas le même goût qu'un Merlot, un matcha Yabukita n’aura pas le même goût qu’un matcha Saemidori.
Le grade de matcha, indicateur de qualité
Le grade de matcha est un critère déterminant dans le choix du meilleur matcha. Il existe plusieurs niveaux de qualité, chacun correspondant à un usage spécifique.
Les grades de matcha : du cérémonial au culinaire
Grade cérémonial : Il s’agit en général du plus haut grade de matcha, réservé à la cérémonie du thé. Ce matcha est doux, sucré, et très agréable à boire. Il est souvent d’une couleur vert vif et a une texture ultra fine.
Grade premium : Ce grade est parfait pour les consommateurs réguliers qui souhaitent un bon matcha à un prix raisonnable. Il présente une saveur plus robuste que le grade cérémonial, tout en étant agréable à boire. Il sera plutôt consommé en latte, ou en cérémonie pour les amateurs de saveurs astringentes.
Grade culinaire : C’est le grade recommandé pour les recettes de cuisine, les smoothies ou les pâtisseries, ce matcha est plus abordable et possède un goût plus prononcé. Il permet d’ajouter un bon goût de thé vert, en plus d’une jolie couleur verte à vos boissons et préparations culinaires.
Grade Réserve : C’est notre grade le plus prestigieux, chaque année les récoltes sont excessivement limitées, et de ce fait, la quantité de matcha également. Il est réservé pour les amateurs de saveurs complexes, riches en umami et dans l’objectif de le boire dans la pure tradition japonaise, en Koïcha ou en Usucha.
La qualité du matcha : les indices, une fois le matcha ouvert
La texture : Un matcha haut de gamme doit avoir une texture très fine et lisse, quasiment comme de la farine, presque soyeuse au toucher. Cette finesse est un indicateur de qualité, car elle reflète un processus de mouture à la meule de pierre, précis et soigné, qui évite la dégradation de la poudre de thé vert, souvent liée à l’utilisation de machines qui brûlent la poudre, très réactive.
La couleur : La couleur du matcha est un signe crucial de sa fraîcheur et de sa qualité. Un matcha de haute qualité doit vous interpeller par sa couleur vert vif, intense et brillante. Cela indique que les feuilles ont été récoltées au stade optimal de la culture, parfaitement choisies, et traitées avec soin pour préserver leur chlorophylle.
L’odeur : Lors de l’ouverture, le matcha doit dégager un parfum frais, végétal, presque sucré. Selon les cultivars on y retrouvera des notes cacaotées, ou de biscuits. L'odeur doit évoquer une sensation de douceur.
Si vous trouvez des notes de terre, de fer, ou de "moisi" … Vous risquez de ne pas passer un bon moment lors de la dégustation.
Le goût : Et oui, nous y voilà ! C’est le goût du matcha qui finira de vous convaincre. Il doit refléter l’équilibre entre umami, sucrosité naturelle, douceur et une fraîcheur agréable en bouche. Les notes grasses, astringentes voire amères, seront synonyme d’un matcha de moins bonne qualité.
Quel est le prix pour un matcha de qualité ?
Le prix du matcha varie considérablement selon sa qualité, ce qui en fait un indicateur majeur pour choisir le meilleur matcha pour vous.
Le matcha bas de gamme, utilisé principalement en cuisine, coûte entre 200 € et 400 € alors que le matcha de haute qualité, cérémonial, est beaucoup plus cher, allant de 800 € à 1 500 € le kilo, soit 24 € à 45 € pour 30 g. Il peut même dépasser les 1 500€ du kilo, (prix aux 30 g supérieur à 45 €) en raison de sa rareté, ou de ses stocks extrêmement limités chaque année.
Mais alors, pourquoi certains matcha sont-ils plus chers que d’autres ?
Tout simplement par la méticulosité de la récolte. En effet, les matcha de haute qualité nécessitent des conditions de culture très spécifiques, une récolte manuelle qui augmente significativement le prix, un traitement minutieux, ou encore une mouture lente à la meule de pierre.
Il est toutefois possible de trouver un bon compromis rapport-qualité prix pour trouver le meilleur matcha, et c’est pour cela qu’il est nécessaire de tenir compte des critères précédemment évoqués.
Choisir un matcha bio, ou non ?
On voit souvent l’idée reçue qu’un matcha bio garantit forcément un matcha de qualité… et c’est faux !
Opter pour un matcha bio vous garantit une production respectueuse de l'environnement et de la santé.
L’avantage d’un matcha bio, est qu’il est cultivé sans pesticides ni produits chimiques, ce qui permet de préserver les bienfaits naturels du thé. Il est également plus riche en antioxydants et en nutriments.
Au Japon, l’agriculture est excessivement réglementée, et, dans un souci de préservation des sols, l’utilisation de pesticides et d’herbicides est particulièrement contrôlée.
Le label JAS est aussi excessivement cher pour les petites fermes et producteurs, et représente un réel investissement que tous ne peuvent pas se permettre.
Beaucoup de fermes sont donc “en cours de labellisation”, et sont donc soumises aux mêmes standards que le BIO.
Où acheter le meilleur thé matcha ?
Trouver le meilleur thé matcha peut s’avérer complexe, surtout avec la quantité de matcha que l’on peut désormais trouver. Bien que vous puissiez en trouver en magasin bio, en supermarchés, en épicerie fine, ou magasins spécialisés, les meilleures options pour acheter du thé matcha, sont plus nombreuses en ligne, sur des sites dédiés au matcha. Cela vous permet également de pouvoir comparer les offres.
Conclusion
Choisir le meilleur matcha implique de prendre en compte plusieurs critères essentiels, allant de l’origine au prix, en passant par le grade et le cultivar. En suivant ces conseils, vous pourrez déguster un matcha authentique, sain et savoureux, tout en profitant de ses nombreux bienfaits. La qualité du matcha dépend également de l'endroit où vous l'achetez, alors privilégiez des sources fiables pour garantir une expérience gustative incomparable, et prenez le temps de comparer les matcha.
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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Quel est le meilleur matcha ?
Le meilleur matcha est celui qui provient du Japon. Chez Méli Matcha, tous nos matcha sont Japonais, et uniquement issus des régions les plus réputées pour l’excellence de leur culture du matcha.
Où acheter le meilleur thé matcha ?
Bien que l’on trouve désormais du matcha plus facilement, le meilleur matcha se trouve dans des boutiques spécialisées, en ligne. Chez Méli Matcha, nous ne proposons que des matcha de haute qualité pour vous proposer une expérience authentique.
Quelle est la meilleure marque de matcha ?
Chez Méli Matcha, nous avons sélectionné avec soin chacun des matcha que l’on vous propose, dans la pure tradition japonaise où chaque feuille est cueillie à la main, et la mouture lente à la pierre. Vous pourrez retrouver toute une sélection biologique.
Quel est le meilleur matcha pour maigrir ?
Une dose de matcha ne contient que 3 kcal. Pour bénéficier de toutes les vertus de ce thé vert pour maigrir, nous vous conseillons le Cérémonie Bio de chez Méli Matcha, riche en catéchines, ce qui vous permettra de profiter de ses bienfaits en matcha traditionnel, en y ajoutant uniquement de l’eau, limitant ainsi l’apport en calories.
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