- Comment préparer un thé matcha ?
- Les pâtisseries au matcha : l’ingrédient idéal pour apporter de la couleur
- Les gâteaux au matcha : équilibre parfait entre douceur et intensité
- Les cocktails au matcha : la touche de modernité
- Pourquoi intégrer le matcha dans vos recettes ?
- Conclusion : Quelle recette au matcha allez-vous tester en premier ?
Le thé matcha est de plus en plus répandu, tant pour ses vertus que pour son bon goût frais et umami. Traditionnellement, il est consommé simplement en mélangeant de l’eau chaude et de la poudre de thé vert, mais c’est un superaliment polyvalent qui s’invite aussi bien dans les boissons, que dans les pâtisseries et même les cocktails. Son goût unique, à la fois doux, végétal et umami, lui permet de se marier à une multitude d’ingrédients pour bénéficier de tous leurs bienfaits, mais aussi pour des variantes plus gourmandes.
Mais comment l’utiliser au quotidien ? Du matcha latte à la rose à la pavlova surmontée de chantilly au matcha, en passant par des cocktails aux saveurs exotiques et originales, le matcha se décline sous toutes les formes.
Voici un tour d’horizon des meilleures idées pour intégrer cette précieuse poudre verte dans votre alimentation.
Comment préparer un thé matcha ?
Avant de se lancer dans des recettes au matcha créatives, il est essentiel de savoir préparer un bon matcha traditionnel. En effet, il est primordial de connaître quelques étapes clés de la préparation du matcha afin d’en apprécier toutes les saveurs. Vous pourrez alors profiter d’une mousse délicate et onctueuse, d’un goût équilibré entre umami et fraîcheur végétale, sans amertume.
La préparation repose sur trois éléments clés :
- La température de l’eau : Le matcha est particulièrement sensible aux changements de température. Une eau trop chaude va brûler la poudre et dégager une forte amertume, voire dans certains cas un goût d’algues ou de poisson, peu agréable en bouche. Il est donc nécessaire d’utiliser une eau entre 70°C et 80°C maximum.
- Un matcha de qualité : Un matcha premium, cérémonial ou Réserve, issu des meilleures plantations japonaises, comme celles de Uji par exemple. Cela vous garantit une poudre finement moulue, d’un vert éclatant et sans amertume excessive en guise de gage de qualité.
- Le fouet en bambou (chasen) : Cet ustensile traditionnel est le premier que vous devrez vous procurer pour créer une mousse généreuse, qui dévoilera toute la subtilité du matcha. Il permet d’incorporer l’air et de créer une belle mousse onctueuse.
Il suffit de verser l'équivalent d'une cuillère à café de matcha dans un bol, d’ajouter un peu d’eau chaude pour former une pâte sans grumeaux. Versez ensuite le reste de l’eau puis fouettez énergiquement à l’aide d’une chasen, en formant un « W » jusqu’à obtenir une fine mousse. Cette préparation sert ensuite de base pour de nombreuses recettes à base de matcha.
Les boissons au matcha : des plus classiques aux plus originales
Le matcha ne se consomme pas simplement de manière traditionnelle, il s’invite dans de nombreuses boissons au matcha, chaudes ou froides, en fonction des envies et des saisons.
Le matcha latte est sans doute la recette la plus populaire. Mélangé avec du lait (végétal ou animal), il devient une alternative parfaite au café, ou pour vous accompagner dès le matin, et tout au long de la journée, avec une énergie plus stable et un goût délicieusement onctueux.
Les adeptes de boissons rafraîchissantes apprécieront le matcha glacé, souvent agrémenté comme une limonade, avec de la menthe, du citron, et du miel.
Il est aussi la base du bubble tea au matcha, très en vogue, les perles de tapioca apportant une saveur et une texture particulièrement originales.
Le matcha s’intègre également dans des recettes de smoothies énergisants ou protéinés. Mixé avec des fruits comme la banane, la mangue ou les baies pour un boost d’antioxydants et de vitamines, il peut très bien être mélangé à de la whey pour un shaker protéiné, ou encore en pré workout grâce à ses vertus stimu
Les pâtisseries au matcha : l’ingrédient idéal pour apporter de la couleur
Le matcha est l’option parfaite pour ceux qui souhaitent donner une touche d’originalité à leurs pâtisseries. Son goût frais de thé vert, légèrement herbacé et umami se marie avec de nombreux ingrédients.Il trouvera aussi bien sa place dans une recette à base de chocolat blanc, qu’avec des amandes, ou encore du sésame noir.
Les cookies au matcha sont un bon exemple de recette au matcha, puisqu’ils combinent le croquant et le moelleux du biscuit et la douceur du chocolat blanc pour un équilibre parfait. Il peut également être utilisé dans une recette de chia pudding au matcha, ou encore de gaufres au matcha, directement dans la pâte.
Pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses, le tiramisu au matcha revisite le dessert italien en remplaçant le café par du matcha pour une version plus douce et rafraîchissante.
Les madeleines, les financiers ou même les crêpes peuvent également être revisités avec cette poudre verte, offrant ainsi des desserts à la fois originaux et esthétiques.
Les gâteaux au matcha : équilibre parfait entre douceur et intensité
Les amateurs de pâtisserie trouveront également leur bonheur en utilisant le matcha pour réaliser des gâteaux moelleux et parfumés.
Le matcha chiffon cake, très populaire au Japon, est une génoise ultra-légère qui se marie particulièrement bien au matcha.
Le dorayaki au matcha, ces petits pancakes japonais fourrés à la pâte de haricots rouges, sont une alternative assez connue pour savourer le matcha au travers d’une recette traditionnelle.
Il est également possible de réaliser un marbré au matcha, ou un banana bread, en ajoutant du matcha à la préparation pour profiter de son gôut umami, mais également des ses bienfaits.
Enfin, le fondant au chocolat et matcha combine l’intensité du cacao avec la légèreté et la douceur du matcha, créant un dessert équilibré et surprenant, avec une jolie couleur verte.
Les cocktails au matcha : la touche de modernité
En plus de se retrouver dans des pâtisseries et des boissons gourmandes du quotidien, il peut également s’intégrer dans l’univers des cocktails sophistiqués.
La spicy matcha margarita par exemple, avec son côté acidulé du citron, relevé de la poudre piment, trouve tout son intérêt dans l’ajout du matcha, qui lui, vient contrebalancer avec une touche plus fraîche et plus douce.
Le matcha mule est également une réalisation idéale pour tous les amateurs de ginger beer, les deux ingrédients formant une recette rafraichissante. Les amateurs de saveurs lactées apprécieront le matcha colada, qui revisite la piña colada en remplaçant le rhum par du matcha et en ajoutant du lait de coco pour une texture crémeuse.
Le matcha apporte une subtilité et une touche de nouveauté aux cocktails, en ajoutant non seulement du goût mais aussi une belle couleur verte, parfaite pour des présentations soignées et marquantes.
Pourquoi intégrer le matcha dans vos recettes ?
Le matcha n’est pas seulement un ingrédient tendance : c’est aussi un superaliment aux nombreux bienfaits, qui est mis en avant à sa juste valeur.
- Un concentré d’antioxydants : Sa richesse en catéchines aide à lutter contre le stress oxydatif et notamment à protéger les cellules.
- Une énergie stable et durable : Contrairement au café, la caféine du matcha est libérée lentement, évitant les pics et les chutes d’énergie. Sa combinaison unique permet une concentration soutenue, tout en étant parfaitement alerte.
- Un soutien pour la concentration et la détente : Grâce à sa teneur en L-théanine, il favorise un état d’éveil calme et détendu, idéal pour le travail mais aussi pour les séances de méditation et de yoga.
Une polyvalence en cuisine : Le matcha s’intègre aussi bien dans les boissons que dans les desserts, sans oublier les plats salés tels que des ramens.
Conclusion : Quelle recette au matcha allez-vous tester en premier ?
Le matcha est une poudre de thé vert aux multiples facettes. C’est un des rares aliments qu’il est possible d’incorporer aussi bien dans des boissons que dans des plats. Capable de transformer n’importe quelle recette en une création raffinée et originale, le matcha saura forcément vous séduire pour pouvoir pleinement profiter de ces bienfaits !